Gingembre bleu de Madagascar

Origine : Madagascar (réserve de Vohimana) · Note de Tête · Facettes : Épicée, Fraîche, Citronnée, Florale

Variété endémique de l'île de Madagascar, cultivée depuis 2004 dans la réserve de Vohimana, le gingembre bleu doit son nom à la teinte bleu-gris de ses rhizomes une fois coupés. Issu de la même espèce que le gingembre asiatique (Zingiber officinale), il s'en distingue par un profil olfactif plus frais, plus citronné et ponctué de facettes florales proches du géranium — une singularité due à sa forte teneur en acétate de géranyle (près de 10 %). Récolté frais, il est particulièrement riche en gingérols et shogaols. Cultivé selon les principes de l'agriculture biologique et du commerce équitable par plus de 70 familles locales, il incarne une matière première rare, traçable et responsable, prisée pour sa fraîcheur épicée lumineuse et son originalité aromatique.